神仙谷
从制铁工坊一路前行，用不了多久来到三道谷，这里是原来木匠聚集居住地，再一次过来已经大变样了。
顺着山谷里平坦的谷地前行，路边可以看见褐色大块大块的堆肥，堆砌成整齐的长方形，散发出令人酸爽的味道，四周还撒着白色的生石灰粉，起到消毒作用。
仔细看过去，大块褐色的肥堆上，似乎还冒着袅袅热气，显示堆肥里面的温度相当高，同样发酵风解的也快。
这些东西即不好看也不好闻，味道更是酸爽无比，却是最好用的农家肥，没有之一。
神仙山谷里居住着近七千人口，加上悬崖顶上的神仙山庄千余人，八千人口聚居在一起，人畜粪便和尿液处理，是关系卫生疫病的大事，绝不能轻忽。
从堆肥位置的选择可以看出来，都处于人畜生活的下风头地区，每天有专人清洁厕坑，收集堆肥，按照严格的要求处理农家肥。
同样的，不管是集中居住训练的少年军，还是迁居来的平民，绝不允许随地便溺，一旦被抓到，是要吃鞭子的。
整个山谷
除了中间开辟的平整道路，两边都是绿油油蔬菜，粮食作物，长势非常信任，这里面蕴含着总管事赵远程，还有手下一干管事人等，辛苦管理的出色效果。
顺着三道谷向里面走，有一座四面围起来的庄园引人注意，这里就是新近落成的酿酒工坊，也是赵怀心目中发财大计重点。
这一座酿酒工坊也有少年军巡逻，戒备的力度比制铁工坊差上一筹，管理也是很严格的。
负责酿酒工坊的管事陈守山，是个四十余岁很有能力的中年人，他率领着一干手下，恭敬的在门口迎接赵怀一行到来。
“我等恭迎主公巡察，小的做事害怕有不周的地方，请主公责罚，在下诚惶诚恐。”
“不必自谦，酿酒工坊你管理得不错，我们进去看看吧。”
赵怀看着院子里面整洁排列的房屋粮囤，点了点头迈步前行，后面的管事陈守山给顶头上司赵远程深施一礼，感谢他的提醒。
赵远程知道自己这个主公赵怀，一向喜欢干净整洁的环境，不管是工坊还是兵营，都必须紧紧有条的安排整齐，打扫干净整洁。
否则，做的再好也没用。
酿酒工坊里
这里的环境闷热而潮湿，带着浓烈馨香的酒糟味道，一个又一个大型酒糟池里，堆积着圆形酒糟堆，正处于发酵状态。
这里是赵怀发财大计的重头戏，事实上，赵怀本人并不会酿酒，作为一个喜爱杯中物的男人，他只是对好酒有一些粗浅的认识。
那就是蒸馏冷凝法，这仅仅是一个常识，却具有同破窗户纸的关键性作用。
效果差不多等同与炼钢中，升高二成温度，带来的是完全不一样翻天覆地的效果，可以说酿酒行业掀开了新的篇章。
烧酒的原料，一般可以经过五到六次的发酵和上锅。
除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等，按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母。
搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是“锅”。
前面的酒糟发酵工艺，还是依据酿酒师傅古老的工艺，酒糟堆成糟堆高温发酵后，用木铲翻动搅拌，力求糟堆里外达到同步发酵的效果。
酿酒工坊里工人只穿着短裤，用木铲赤脚在糟堆上翻动，浑身流淌的汗水，在光线的映照下闪闪发亮，这是一个很辛苦的活计。
下面的一道工序，就是与之前完全不同的“蒸馏冷凝法”，这一种应该在数十年后出现的酿酒工艺，提前几十年闪亮登场。
充分发酵的酒糟送入大锅，就是加热使水沸腾产生蒸汽，蒸汽串过酒糟并带出酒精及香味成分，然后经冷凝形成酒。
大锅的上层设置了一个甑篦，甑篦就是把水和糟隔离，同时也是蒸汽通道。
所以甑篦要做成筛子形式，才能使蒸汽均匀的串过酒糟层，具体的样子，看看别人蒸馒头包子的蒸笼就明白了，大致差不多。
根据酿酒工坊里的老师傅的经验，
现在每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到极烈极醇的程度。
按照赵怀的估计，最少也有75度以上，这样的“锅头”酒数量少，占总数的百分之十左右。
而后第二锅蒸馏冷凝出来，酒液浓度随之不断地下降，出现品质最好的“二锅头”酒。
也是赵怀重点关照的酒，出酒之后需要单独存放，作为自己手上的王牌酒，真正换回来金山银海的主力，万万轻忽不得。
只要爱喝酒的人，谁不知道鼎鼎大名的“二锅头”呢？
“二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。
古时蒸酒所用器具为锡锅，也称“天锅”，天锅由甑锅和釜锅两部分组成。
在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。
出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵。
这才完成一轮的工作
五天后，入窖发酵好再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。
由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，而第二锅冷凝出的头半部分酒既口感平和又香气醇厚，是最好不过的了。
赵怀凭借穿越时空的眼光，按照自己半吊子水平指导，依据古法酿制出来的美酒，正好契合了酿制好酒的要素。
故而，酿制出来的美酒口感平和又香气醇厚，浓烈而不狂燥，味道即正又醇，是真正划时代的美酒。
后世酿酒技师的神秘绝技，即掐头、去尾、取中段的接酒方式，也是二锅头酒的由来，就这样，被半吊子水平的赵怀破译了，真是令人啼笑皆非。
所根据就是明面上的三字；“二锅头。”
赵怀手里拿着酒杯，杯子里是刚刚酿造出来的美酒，轻嗅着浓烈醇厚的酒香，便已经醉了。
用水瓢盛满美酒，酿酒老师傅挨个品尝一口，每个人脸上露出都是震惊，不可思议的神色。
这……
简直是上天赐予的仙浆玉液啊！
那些脸上带着深刻皱纹的酿酒老师傅，神情更是激动的不能自己，泪水在皱纹交错的脸上肆意流淌，化做欢乐的泪滴。
这真是我们能够酿造出来的美酒吗？
这种由身到心的震撼，颠覆了他们几十年来，从事酿酒行业的一切观念。
清澈如泉水，浓烈似火焰，醇厚犹如琼浆，这样的好酒只应天上有，人间哪得几回寻?
“庄主，这……我们这辈子，都没有酿造过如此好的酒，这辈子值了。”
“谁说不是呢？还请庄主给这个美酒赐名，让这个美酒传遍天下。”
“是啊！请庄主赐名。”
看着酿酒师傅们满满期待的神色，赵怀“二锅头”话到嘴边又咽了下去。
心中不禁暗道；
确实有点儿膨胀了。
“二锅头”这三个字绝对不能说出去，现在可不是“蒸馏冷凝法”尽人皆知的后世，这三个字一说出去，全特么玩完。
金山银海一般的向回捞钱，做梦去吧！
现在这个时代，酒糟纯粹是发酵而成，得到的酒水浑浊蕴含众多杂质，劣酒甚至发酸发臭，与蒸馏酒晶莹剔透的卖相，不可以同日而语。
一个“锅”字，就会让聪明的古人恍然大悟。
原来要上锅蒸呐！
这个窗户纸捅破了，还挣个屁的大钱。
赵怀想了一下，满怀自信心的说；“要不就叫‘烧刀子’吧，朗朗上口又好记，嗯！就叫‘烧刀子’，这个名字非常好。”
看着赵怀充满自信的神色，在场所有人目瞪口呆，赵远程更是掩面而走，实在不忍直视，不能耳闻。
如果真的要给一个评价，只能说；惨不忍睹。
到了这个时候，赵远程彻底对自己主公起名字的能力，丧失最后一点信心。
这个时代的商家，都知道给自己家的酒起一个好名字，什么“清玉液”“春风十里香”“醉仙酒”“三日香”“秘制碧玉琼浆”……
什么好听起什么名字，让人印象深刻，一听都忘不掉。
主公这个“烧刀子”一听确实印象深刻，想忘也忘不掉，可是和这个白玉琼浆一样的高贵身份，反差太大了。
满满土了掉渣的味道，逊毙了。