钱英念到这里，终于明白了：“难怪老板说没有鱼肉、鱼刺，我还以为是加了鱼汤，原来都猜错了——鱼香气，是由调料调出来的啊！”
外行看热闹，内行看门道，胖老板也知道一点川菜常识，但是这“鱼香肉丝”的来历，他还真不清楚。所以胖老板和食客们都沉浸在钱英讲的故事里，也明白了“鱼香”的来历，纷纷惊呼“长见识了”！
这时，钱英站起身来，仰头盯着胖老板，有板有眼地说：“老板，刚才我品尝了一下你做的鱼香肉丝，下面给您评点一下。”
胖老板连忙点头说：“请小公子不吝赐教！”
食客们也异口同声催促：“快说呀，指点一下老板，我们以后来此，也能吃到正宗的鱼香肉丝了！”
胖老板听众人说还要来品尝“正宗”的鱼香肉丝，大为高兴，给钱英续了一杯水，弯下腰双手捧上，一副认真请教的模样。
钱英伸出两根手指，说道：“我给这道‘鱼香肉丝’的评价，就两个字——能吃！”
胖老板一听，浑身僵直，脸色发黑，众人则大笑起来。
“您的做法为家常做法，烹饪手法不入流，缺点多多。”
“请赐教……”胖老板尴尬不已，嘿嘿赔笑。
“我品尝后总结了这几点，您记下来好好琢磨，肯定会发大财的！……鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等做法大同小异，做好了‘鱼香味’，将来这些会成为您的主打菜肴。免费请我吃饭，再花千元买正宗菜谱，您一点儿也不亏！”
胖老板点头哈腰，连连鞠躬：“一定，一定免费，终身免费！一千元不会少半个角……小公子，你就快说吧！”
“1.偷工减料。主料和辅料用材不足，分量少。”
胖老板紧张四顾，装无辜，心中暗道：“哼，分量足，成本就高，利润少，我傻啊？何况你一个小孩，分量足，你吃得完吗？”但围观群众秒懂，一副“老板心黑，欺负小孩”的神情。胖老板见状，尴尬极了，脸色胀红。
“2.选材错误。鱼香肉丝的猪肉为猪腰枚肉或者里脊肉，以猪腰枚肉为佳，猪肉选用三成肥、七成瘦。不是为了减低成本而选用普通猪素肉，这样只会自砸招牌。辅料是泡椒、姜、白糖、醋；姜的用量要大点，是鱼香味的主角，这些一起炒，才能炒出鱼香味。”
胖老板闻言，心中吐槽道：“猪腰枚肉、里脊肉，那有多贵？做出来不提价，我赔本赚吆喝？”随即，咂咂嘴，若有所悟。
“3.刀功差。猪肉、青笋等原材料应切成二粗丝的，而二粗丝的标准是丝条，长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。你这刀功只是把菜切碎了而已，没品相。”
胖老板腰一弯，身形矮了几分。
“4.准备不足。烹饪前还有三点准备要做：第一.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕妇不宜多吃。第二.调制鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁。正宗“鱼香肉丝”不能加入鱼骨粉提味，但是可以加入厨宝高汤。第三.用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆，腌制10分钟。肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。”
胖老板眼睛瞪大，心中狂吼：“这个可以有，这不仅仅是评点，是秘诀啊！”
“5.操作粗糙。竹笋、木耳和胡萝卜需要先焯水，炒时保持食材形、色，还能去掉竹笋的草酸。另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀，做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用豆瓣酱。”
“是，是！我的手法太粗糙。”胖老板像小学生听讲，连连点头。
“6.口味差。正宗鱼香肉丝，咸、甜、酸、辣兼备，木耳、青笋滑润清爽，肉丝质地柔滑软嫩，椒、葱、姜、蒜突出川味特点。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。”
胖老板听完，无地自容，觉得小男孩评价他做的菜“能吃”，已经算是照顾他的面子了。
这时，吃瓜群众也纷纷讨论起来。
“说得我口水都流出来了，这小孩好厉害，像美食专家一样！”
“快~快~快~！老板，照着这小哥说的做，给我来一份，我又饿了！”
“我也是，给我来一份‘正宗’的鱼香肉丝！”
“实在忍不住了，我也来一份，注意，真材实料，贵一点没问题，好吃就行！”
胖老板惊喜万分，诚恳地对钱英说：“小公子，受教了，这次你的用餐免费；以后经常来，都免费！我去试验，如果等会儿大家都叫好，说是‘正宗’的鱼香肉丝和糖醋排骨，一千元立马奉上！”
“拭目以待！呵呵，那我就不客气了。附耳过来……”钱英想了想，好人做到底，干脆说道，“额，算了，那张纸来，我把菜谱写给你。”
胖老板乐疯了，赶忙找来纸笔……几分钟后，胖老板捏紧纸条，“正宗”鱼香肉丝菜谱的文字还在眼前晃动。
【正宗鱼香肉丝的做法】
主材：猪里脊肉60克，水发黑木耳50克。
辅料：胡萝卜50克，竹笋50克、茭白40克，青红椒25克。
佐料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、葱2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡红椒1大勺、食盐1茶匙。
烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。
味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。
烹饪步骤：
1.黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸；
2.里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可；
3.葱姜蒜、泡红椒均切细备用；
4.鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁；
5.锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香；
6.倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒；
7.倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟；
8.最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁，可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅；
9.撒少许葱花，即可食用。
胖老板呆立片刻，在满屋客人的催促中小心翼翼道：“小公子请慢用！我去试试……”而后兴奋得脸色潮红，满头大汗地忙活去了。
钱英见众人都去围观老板试验“正宗”的鱼香肉丝和糖醋排骨，松了一口气，坐下来大口喝汤，对着鱼香肉丝狼吞虎咽，哪里是刚才“能吃”的评价……
狗头怪凑过来赞道：“小子，你装逼的样子，我给99分；还有1分，那是怕你骄傲！”
“少贫，不这样能吃白食吗？嘿嘿，还能意外拿到‘指点费’！正好没零花钱了，这就搞到了1千元，还‘终生免费’，哈哈，爽！”
“哇，知识就是财富，你这样的生活真精彩！……可是，你这样装逼，就不怕雷劈吗？”
“额~那就戴个有避雷针的帽子。”钱英很自然地回应。
“……！”像吞了苍蝇，狗头怪扭头就钻进了系统空间。
钱英津津有味地把饭菜一扫而光，偶尔回头的食客看见了，愕然道：“这还是刚才那个‘美食专家’的风度？专家们不是只吃一小口的吗？”
钱英没有一丝惭愧，面色一整，一本正经地说：“饥饿是最好的美食！”
众人一愣，纷纷伸出大拇指，赞道：“美食哲学！”
这时，胖老板刚好试验出一份“正宗”的鱼香肉丝，招呼众人免费品尝，算是做广告。
食客们一拥而上，一人夹一筷，盘面空空，胖老板苦着脸说：“我还没尝过呢！到底是什么味道？”
众人纷纷大赞：“到底是正宗菜谱做出来的，酸、香、咸、辣，甜，丝丝入味，肉嫩、质鲜、鱼香味浓，就是好吃！就是这刀功，还得练练……”
胖老板搓着手，嘿嘿傻笑。
有人说有事先走，回头再来吃；有人意犹未尽，叫嚷着：“老板，来一份‘正宗糖醋排骨’，我一个人慢慢吃。”
“老板，给我来一份‘正宗鱼香肉丝’，我慢慢品尝……刚才没试出味来。”
为了客人的食欲，也是为了自己利益，胖老板又忙活开了。
半小时后，胖老板看见钱英要离开，毫不犹豫拿出一叠钞票递给钱英，和食客们一起，热情地把他送出门外。
临了，胖老板拉着钱英的小手，千恩万谢，一个劲嚷嚷：“公子，常来，全额免费，终生免费！”
(本章完)