第173章 看似优势巨大，实则色厉内荏，韩天衍取舍的漏洞（3k加更）
宴席法餐，即高卢国大餐。
是大家对高卢国传统菜肴的统称。
其以选料广泛，加工精细，烹调考究著称，一般被称为西餐之首。
同时，它也是联合盟组织认定的「非物质文化遗产代表」。
其菜系发展历史最早始于宫廷，流程严密，用于彰显地位。
后流入民间，走出国门，并经历过多次改革。
现在大家常见的法餐，其实指代的是「法餐晚餐」。
因为高卢人普遍不在意早餐和午餐，其中早餐更是随便凑合一点就行。
但他们对于晚餐极为看重，这与他们的工作时间有一定的关系。
同样的晚餐，也有普通，豪华之分。
一般在家里的正常晚餐，也是只有「前菜」+「主菜」，或者是「主菜」+「甜点」。
可能有朋友一起吃，会提升到「前菜」+「主菜」+「甜点」。
像国内一般带女朋友，老婆，或者重要商宴，去吃法餐，吃的才叫做「宴席」。
「宴席」最基本的构成是四道，被称为过渡法餐，也就是众评委出的考题。
毕竟这东西你真要按「宴席」的规格来做，那数量很容易就到了十几道。
这也是为什么很多时候去好的法餐厅，能一口气吃接近两个小时的原因。
说实话，夏鸣对法餐没有太全面的了解。
因为他对美食世界版图的了解，其实全来自于回忆，而回忆里面对厨艺各方面的了解，又集中在9岁以前。
回忆里只记得妈妈会带着吃很多东西，然后温柔的教这些东西的知识。
至于属于父亲的位置，在那段回忆里显得十分稀薄，也不知道是刻意的遗忘，还是真不存在。
但得益于小时候的知识积累，加上长大以后互联网信息的洗礼。
回忆里对于华夏料理的熟悉程度极高，足以面对夏鸣遇到的所有问题。
可对于西餐，尤其是法餐，他的了解却并没有那么全面，更多来自于后续成长中的自我学习，没有形成完整的系统化练习。
“倒还真让这家伙找到空隙了~”
虽然题目对他没有利，但夏鸣神色依然轻松。
他只是了解的没有那么全面，知道的还是比绝大多数网友们多一点的。
“正经的法餐，前菜，汤品，主菜，甜点各有用途。”
“首先是前菜，它主要是起到一个吸引目光，提升食客体验的效果。”
“这点与华餐中的色类似，所谓「秀色可餐」，就是这个意思。”
“一般前菜分冷热，口味一定要激发食客的欲望，才能让后续的流程走下去。”
轻轻呼出一口气，夏鸣眉头微挑。
“然后是汤品，西餐对于汤品的定义与华餐不同，它们的主要区分点在「前菜汤」「主菜汤」「餐后汤」。”
“其中，「前菜汤」的时间在「前菜」之后，「主菜」之前。”
“主要作用是用来润喉养胃，唤醒味蕾，提升后续的风味感知能力。”
“一般情况下，「前菜汤」口味都不会太浓烈，因为很多时候都是起到一个承上启下的作用。”
夏鸣清楚，这一切的流程，其实都是为了主菜服务的。
但其实很多西餐厅，甚至是法餐厅，都是前面做的好，主菜反倒是拉胯。
可能也有一部分原因，是为了在拉高食客期待的同时，还兼顾成本吧.
甚至还有一些较为平价的餐厅，会直接将「前菜」与「汤品」算作一项。
上一个「前菜汤」，就算是吃过前菜了。
“但这里评委很明显的给了「前菜」和「汤品」两个选项，那考验的角度，肯定就各有侧重.”
“再之后就是「主菜」，主菜是料理的核心，理论上所有料理都为了它而打造。”
“它既要满足提升食客饱腹感的任务，又要满足刺激味觉高潮，升华料理主题的功能。”
“可以说，主菜就是西餐厨师技艺，审美，食材理解的集中呈现”
当然，主菜能不能吃饱这点，夏鸣是存疑的。
毕竟在他的回忆里，现在的很多「米奇林」都是靠「面包」喂饱食客的，至于主菜，更多是起到一个.
主菜的作用.
别看这是一句废话，但实际上，这也是一句废话。
就和某些只在意整体创意，然后忽略食客饱腹感的西餐厅一样，有和没有没区别。
甚至有网友笑称.「你这个主菜是饭前吃，还是饭后吃啊~」。
对于华夏的很多网友来说，吃惯了华餐，猛地一下变成「小鸟胃」实在有点难办.
其实在这里，夏鸣是有一个疑问的。
那就是场上的七位评委，究竟是以一个什么样的视角在评判「宴席法餐」。
“理论上来说，评委等级都在华7级以上，既然能通过综合性考核，那绝对会了解西餐。”