从卖相上来评判，这道菜确实没有任何值得挑剔的点。
最近一段时间，他一直都在深入研究中餐，对于各类菜品的标准和技法都有着深入的了解。
就拿宫保类的菜肴来说，在卖相上有一个极高的标准，需呈现“亮油不见汁”的状态。
这意味着汤汁要均匀地裹在食材表面，既不能让食材显得干瘪，失去应有的滋润。
也不能出现汪油的情况，破坏菜品的清爽口感。
很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。
这其实是一种偷懒的做法。
真正经验老到的师傅，会凭借着对食材的理解和多年积累的精湛技艺，精准地控制食材与酱汁的比例，然后以大火迅速收干水分，将酱汁浓缩到恰到好处的程度。
这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。
杨林刚刚就留意到了，苏尘在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法，这一点让他内心十分认同。
随后，他也拿起勺子，舀出几粒牛肉和生到自己的餐盘里。
他用餐叉轻轻叉起一粒和牛，稍微施加一点压力，便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。
接着，他将和牛放入口中，微微闭上双眼，全神贯注地用舌尖去感受牛肉细腻的肌理。
作为一名同样擅长牛肉料理的厨师，杨林一入口，便能凭借丰富的经验，清晰地捕捉到这道菜里的每一处细节。
首先是火候的把握，堪称绝妙。
和牛粒的外层微微焦褐，恰到好处的焦香不仅为菜品增添了独特的风味，更重要的是成功地锁住了内部的肉汁。
当牙齿切入其中，内部的肉质依然保持着绝佳的嫩度，仿佛雪般在口中缓缓融化，入口感令人陶醉。
然而，在这极致的嫩滑之中，又有着清晰可辨的肉质纤维感，让每一口咀嚼都充满了真实的质感，这种矛盾却又和谐统一的口感，实在是令人惊艳。
再品味酱汁，醋的比例略重，突出酸甜层次的同时，它巧妙地平衡了和牛本身所带有的油脂。
使得整道菜在浓郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油腻感，让口感更加丰富且富有层次。
而干辣椒与椒更是恰到好处。
它们所带来的辛香气息，既不喧宾夺主掩盖和牛本身醇厚的肉香，又为整道菜增添了风味，使菜品的味道更加立体饱满。
生米没有任何过火产生的糊味，散发着浓郁而纯粹的坚果香气，几乎将生本身的香气发挥到了极致。
与鲜嫩的牛肉搭配在一起，不同的香气在舌尖上交织碰撞，复杂而鲜明，却又无比融洽。
杨林只觉得自己握着刀叉的手都不由得微微颤抖起来。
这不仅仅是因为这道菜的美味给他带来的强烈冲击，更是因为他内心深处对苏尘厨艺的震撼。
虽然心里很不想承认，但这位年轻的苏老板，在宫保和牛粒这一道菜上，确实展现出了堪称泰斗级厨师的高超水准，每一个细节都处理得近乎完美，几乎找不到任何瑕疵。
“小杨，味道怎么样？”
胡源特意等到杨林把嘴里的食物咽下去，这才问道。
杨林沉默了片刻，缓缓开口道：“无可挑剔。苏先生这道菜，我心服口服。”
旁边，方芳听到这话，顿时笑得合不拢嘴。
听到杨林承认苏尘厉害，她简直比自己受到夸奖还高兴。
她煞有其事地说道：“苏老板就是很厉害啊！你心服口服吧！”
……
(本章完)