88读书网 > > 丑女种田忙:邪王爆宠美食妃 > 174.第174章 古代的鱼脍

当然有些人推崇鲈鱼,若是吃不到鲈鱼的地方,在古华夏还有一种鲈鱼的干脍。

在清水里泡发後,用布包裹沥尽水份,松散地装在盘子里,无论外观和口味都类似新鲜鲈脍。

只不过,叶清也没见到,见到了也不会买。

干鱼片的口感始终不如新鲜的。

如若将切过的香柔花叶,拌和在生鱼片里,再装饰香柔花穗,是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。

只是香柔花这儿也没有,这种俗名叫蜜蜂草的植物,新鲜植株具有强烈的芳香气味,古代长期当蔬菜食用。

金齑玉脍所用的香柔花,在这只能是用开紫花的海州香薷或紫花香薷。

海州离这600里路,想弄到这花现在也难。

金齑玉脍的名称,最早出现在《齐民要术》书。

在“八和齑”一节里,详细地介绍了金齑的做法。

金齑共用七种配料:蒜、姜盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。把白梅与其它六种配料捣成碎末,用好醋调成糊状,是金齑。

这些叶清当然准备不齐,也不打算用。

她只打算做三种简单的调味碟,一碟麻油配酱油;一碟醋姜丝;一碟黄色的辣根酱。

这辣根的果期正是六月,叶清在调料店没有看见山葵卖,却发现集市是有辣根出售。

绿色的芥末是用山葵的根和茎做成的。

还有一种芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。

这些其实味道都差不多,辛辣冲鼻,却是吃生鱼片最佳的佐料。

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