“还弄什么？我去弄。”常辉放下桂鱼，朝着虞晓味继续问道。
“常叔，之前我不是拎的那桶里还有好多泥鳅，也处理一下，我还要做一个酥炸泥鳅。”虞晓味这会儿拿着一块干净的屉布包住鱼，因为桂鱼的刺很硬，这样可以防止鱼滑动的时候被扎到。
鱼鳞、鱼鳃和内脏都处理干净了，虞晓味现在只是按住鱼身将鱼头切下来，然后用快刀将鱼肉贴着骨头片开，但是尾巴的位置却还是连着的。
再翻面片另外一边的鱼肉，将鱼肚子这里连刺带肉都片掉，这部分，虞晓味就收到一边，准备留着做腥包，一切都不能浪费。
割下的两片连着尾巴的鱼肉，皮朝下，虞晓味开始给鱼身切成花刀。
先在鱼肉上切直刀，每一刀刚刚划到鱼皮，每一道的间距也完全一致，再斜着角度稍大一些片鱼，形成菱形刀纹，片出松鼠毛的状态。
给鱼打完花刀，用料酒、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，之后用淀粉把鱼肉的每个角落都裹匀，然后抖掉多余的淀粉就可以炸鱼了。
炸鱼这个步骤要先用热油给鱼身定型，等花刀定型之后再下油锅慢慢炸，那边常辉已经帮虞晓味把油入锅了，油烧至八成热的时候，虞晓味这个时候拎着鱼尾部分，将鱼在油锅上方，开始用勺子舀热油上来淋在鱼身上，再将两片鱼肉摆好造型放入油锅炸成最后摆盘的形态。
本书来自